我們現在用的食用油都是在動物油脂提煉設備中進行過加工處理的精煉油，那么有人會問被精煉過的油與毛油相比有什么區別呢?

　　1.被精煉過的毛油沒有很多雜質，我們吃起來更加安全。但是沒有被精煉過的油脂，溶于水會有酸敗反應，這樣油就不能再用了。

　　2.沒有經過新式精煉油設備精煉的油脂會有磷脂、蛋白質等雜質，還會有一些糖類的雜質，其中磷脂不僅會使油脂水解酸敗，還會使油色澤看起來很混濁，當我們做飯時就會有很多氣泡，最后會產生黑色的沉淀，這些對我們食物的外觀和口味都會有影響，油脂的營養成分也減少了，甚至可能會有毒。

　　3.油脂可溶解的雜質有很多，其中會有一些微量金屬，還有由環境污染產生的有機磷、汞，這些雜質對我們的身體都是有危害的，有些還會致癌。

　　4.毛油里的含水量太多了，而水分的存留會使油脂的水解酸更快的被溶解，最后導致油脂變質?？傊?，毛油最好進行精煉處理，這個過程不僅可以除去雜質，而且更符合國家標準，食用起來更加安全，不會對人體產生傷害。